1. 芝麻花生酱怎么做？

芝麻花生酱怎么做？

制作方法

1、原料选择：选用籽粒饱满，仁色乳白，风味正常的花生米，剔除其中的杂质和霉烂、虫蛀及未成熟的颗粒。

2、热烫及冷却：将选好的花生米投入沸水中热烫5分钟左右，随后迅速捞起并放入冷水中迅速冷却，使花生米的红衣膜在骤冷中先膨胀后收缩起皱，便于去膜。热烫时应注意时间不宜过长，以免花生仁与衣膜一起受热膨胀，不利于衣膜与花生仁的脱离。

3、脱膜打浆：可采用手工轻轻搓揉去掉衣膜，并用流动清水漂洗干净。将漂洗后的花生仁用打浆机打成粗浆，再通过胶体磨磨成细腻浆液。

4、调配：配料比例为花生浆液30公斤，蔗糖（白砂糖）35公斤，琼脂250克。预先将蔗糖配成70%浓度的浓糖液，用少量热水将琼脂溶胀均匀。然后将所有物料置于不锈钢配料桶中调和均匀。为了增加产品的稳定性，采用琼脂作增稠剂、稳定剂。

5、均质：对调配好的料液用40兆帕的压力在均质机中进行均质，使浆料中的颗粒更加细腻，有利于成品质量及风味的稳定。

6、浓缩及杀菌：为保持产品的营养成分及风味，采用低温真空浓缩，浓缩条件为60～70℃、0.08～0.09兆帕，以浓缩后浆液中可溶性固形物含量达到62%～65%为宜。当浓缩达到上述要求时，关闭真空泵，解除真空，迅速将酱体加热至95℃，维持50秒进行杀菌，完成后立即进入罐装工序。

7、罐装及杀菌：将四旋玻璃瓶及瓶盖预先用蒸气或沸水杀菌，保持酱体温度在85℃以上装瓶，并稍留空隙，通过真空封罐机封盖密封。封罐后置于常压沸水中保持10分钟进行杀菌，完成后逐级水冷至37℃左右，擦干罐外水分，即为成品。

食材：

熟黑芝麻120g 核桃120g 花生300g

做法：

1.核桃放入烤箱180°烤8分钟，花生放入烤箱180°烤10分钟去皮将核桃，花生和熟黑芝麻倒入破壁机内，盖上盖子，把变速拨盘从1档迅速转到10档。

2.开启搅拌不时停一下来，借助搅拌棒将食材推向刀头处，等食材渗一渗油，再把变速拨盘换到6档，开启搅拌再停下来，借助搅拌棒将食材推向刀头处，继续搅拌到细腻即可。

原料

花生米200克、白芝麻50克。

调料

盐、白酒、食用油各适量。

做法

第一步：准备200克的花生米倒入清水里，把它身上的灰尘清洗干净，洗干净沥干水放碗里。

第二步：锅烧热不需要放油，倒入洗干净的花生米煸炒，小火慢炒。

第三步：把花生米炒熟，炒至用手一搓立即脱皮即可出锅放盘子里稍微放凉，不能炒的太老太黑了，否则做出来的花生酱会发苦。

第四步：把白芝麻倒入锅里煸炒，小火慢炒，火大了容易把白芝麻炒糊的。

第五步：炒出芝麻的香味，炒至外表微黄即可出锅放碗里。

第六步：把放凉后的花生米搓去红皮。

第七步：全部搓完把它的皮筛掉。

第八步：准备一个料理机，分别把花生米和白芝麻倒入料理机里。

第九步：然后倒入一小勺盐，一瓶盖的白酒，倒入两大勺的熟油；熟油是把食用油放锅里煮至冒泡泡，再出锅放凉即可。

第十步：盖上盖子，把它打成花生芝麻酱，多打一下，把它打成细腻的的酱。

第十一步：花生芝麻酱打好倒入干净无水的碗里，也可以放干净的玻璃瓶里密封好放冰箱冷藏，随吃随拿非常的方便，能吃三个月不坏。